Soufflé Pomme Mirabelle

Parfois, en cuisine, j'aime relever des défis. Et dernièrement, j'ai tenté le soufflé. Avec le soufflé, c'est tout ou rien. Et les risques de tout rater sont assez grands. Même si mon soufflé n'était très gonflé, il avait une belle légèreté en bouche... Alors on peut dire que c'était une réussite !

Soufflé Pomme Mirabelle

Ingrédients – Pour 4 personnes

2 blancs d’œuf

1 pincée de sel

40 g de sucre

2 Pots de dessert aux fruits Charles & Alice Sans Sucre Ajouté® Pomme Mirabelle

Un peu de beurre et de sucre

Préchauffer le four à 200°C.

Battre les blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel.

Incorporer délicatement le sucre puis les pots de dessert aux fruits Charles & Alice. Faire bien attention en mélangeant à ne pas casser les blancs.

Beurrer et sucrer 4 ramequins. Verser la préparation aux 2/3. Enfourner et faire cuire 35 minutes. Petit conseil : évitez d’ouvrir la porte du four pendant la cuisson des soufflés, ils risqueraient de ne plus monter.

Servir immédiatement.

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Chaussons aux pommes

Parmi les viennoiseries, j'apprécie volontiers de temps en temps un chausson aux pommes, surtout pour le côté fruité et frais. J'avais envie de tenter l'expérience à la maison mais avec une recette beaucoup plus simple. J'ai trouvé une bonne alternative à la pâte feuilletée et ajouté une touche personnelle à mes chaussons aux pommes. Vous m'en direz des nouvelles ! 

Chaussons aux pommes

Ingrédients – Pour 2 chaussons

1 Pomme Gala

1 Pot de dessert aux fruits Charles & Alice Sans Sucre Ajouté® Pomme

Un peu de beurre

1 sachet de sucre vanillé

½ cuillère à café de cannelle

2 cuillères à café de sirop d’érable

2 feuilles de brick

Eplucher et couper la pomme en cube. Poêler les morceaux de pommes avec un peu de beurre. Lorsque les pommes commencent à dorer, ajouter le sucre vanillé. Faire cuire encore 2 minutes et ajouter la cannelle. Une fois les pommes dorées, les mettre de côté.

Etaler une feuille de brick sur le plan de travail. Déposer au centre de la feuille la moitié d’un pot de dessert aux fruits Charles & Alice. Ajouter par-dessus la moitié des pommes cuites. Arroser d’une cuillère à café de sirop d’érable. Rabattre le côté gauche puis le droit, puis les 2 autres côtés afin de former un chausson carré. Déposer ce chausson sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Refaire la même opération pour le 2^e chausson.

Mettre au four pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les chaussons soient bien dorés. Les déguster tièdes.

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Cake Pops Pommes Ananas Vanille et Chocolat

Après les cupcakes, la tendance "goûter" du moment s'appelle le cake pop. J'en ai entendu parler autour de moi, vu quelques articles sur Internet mais sans jamais avoir tenté l'expérience.

Pour cette première tentative, j'ai voulu apporter une petite variante, en y ajoutant une touche fruitée. Et le résultat est plutôt concluant... En tous les cas, ces cake pops ont été bien appréciés par mes différents "testeurs"! 

Cake Pops Pommes Ananas Vanille et Chocolat

Ingrédients

250 g de quatre-quart

1 pot généreux 535g Charles & Alice Pommes Ananas Vanille

Mascarpone

Pour le glaçage

125g de chocolat pâtissier noir

50 g de beurre

75 ml de lait concentré sucré

Billes de sucre et pralin

Brochettes en bois (coupées en 2)

Effriter le quatre-quart de façon à en faire une poudre. Ajouter 3 cuillères à soupe de purée de fruits Pommes Ananas Vanille. Mélanger puis ajouter 1 cuillère à soupe de mascarpone. Bien mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Former des boules d’environ 2/3 cm de diamètre. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Placer la plaque au congélateur pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, préparer le glaçage : faire chauffer le lait concentré sucré jusqu’à ébullition. Hors du feu, faire fondre le chocolat dans le lait tout en mélangeant. Faire de même avec le beurre. Compléter par du lait ou de l’eau si le mélange vous semble trop épais.

Verser le pralin et les billes de sucre dans deux coupelles.

Sortir les boules de gâteau du congélateur. Tremper le bout d’un bâtonnet de bois dans le chocolat sur environ 1 centimètre puis piquer une boule de gâteau. Recouvrir la boule avec le chocolat. Puis verser soit du pralin, soit des billes de sucres.

Piquer le bâtonnet sur un bloc de mousse/de polystyrène. Attention, du fait de son poids, la boule de gâteau risque de glisser sur le bâtonnet. Dans ce cas, reposer la sucette à l’envers sur du papier sulfurisé.

Remettre les sucettes au frais jusqu’à dégustation.

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Clafoutis Poires Pommes & Speculoos

L'été, c'est la saison des clafoutis, un dessert léger et fruité. C'est l'un de mes gâteaux préférés, surtout lorsqu'il est préparé avec des fruits frais et fondants comme notamment la poire. Et c'est donc tout naturellement que j'ai choisi cette recette pour tester les nouveaux pots généreux de Charles & Alice. 

Clafoutis Poires Pommes & Speculoos

Ingrédients

4/5 poires (selon la taille du plat)

125 g de farine

3 œufs

20 g de beurre

80 g de sucre

75 g de crème fleurette

30 cl de lait

1 pot généreux 535g Charles & Alice Pommes & Speculoos

Préchauffer le four à 210° C.

Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre, puis versez la farine et mélangez au fouet.

Faites fondre le beurre 30 secondes au micro-ondes.

Portez le lait à ébullition, versez-le sur la préparation sans cesser de fouetter.

Ajoutez la crème et le beurre fondu et mélangez. Ajoutez enfin 6 cuillères à soupe de purée de fruit Pommes-Speculoos et mélangez.

Epluchez les poires et les coupez en morceaux d’environ 2 cm. Les répartir dans un plat à tarte (ou moule à manqué). Versez la préparation sur les fruits.

Mettre au four 40 minutes.

Servez chaud ou tiède, accompagné de purée de fruit Pommes-Speculoos.

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Profiteroles exotiques

Avec cette chaleur et ce soleil, nous avons des envies de glaces. Le week-end dernier, j'ai détourné un classique des desserts glacés : les profiteroles. J'avais envie de quelque chose de frais et l'idée m'est venue de remplacer le chocolat chaud par un dessert aux fruits Charles & Alice Sans Sucre Ajouté®.

Je pensais avoir quelques difficultés avec la réalisation des choux mais finalement c'est très simple à réaliser. Alors n'hésitez pas à tester cette recette ! Elle est garantie 100% fraîcheur et en ce moment, ça fait du bien !

Profiteroles exotiques

 Ingrédients

 Pour 10 à 12 choux :

12,5 cl d’eau

1 pincée de sel

1 cuillère à café de sucre

40 g de beurre

75 g de farine

2 œufs

Un peu de sucre glace

De la glace à la noix de coco

2 à 3 pots de desserts aux fruits Charles & Alice Sans Sucre Ajouté® Pomme – Mangue

Préchauffer le four à 200° C.

Préparation de la pâte à choux

Verser l’eau dans une casserole. Ajouter le sel, le sucre et le beurre coupé en morceau. Porter à ébullition et retirer la casserole du feu. Incorporer la farine en une fois, en mélangeant vigoureusement avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule. Remettre sur le feu et faire sécher la pâte quelques secondes sur feu doux, tout en remuant.

Transférer la pâte dans un saladier. Y ajouter les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit devenir brillante et élastique.

Appliquer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Y déposer des boules de pâtes (de la taille d’un petit abricot) à l’aide d’une poche à douille. Aplatir la crête à l’aide d’une fourchette. Mettre au four 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les choux soient gonflés et dorés. Les saupoudrer de sucre glace 1 minute avant la fin de la cuisson pour les caraméliser.

Une fois sortis du four, laisser refroidir les choux sur un plat.

Lorsqu’ils sont froids, les couper en 2. Déposer une boule de glace à la noix de coco sur une moitié de choux et recouvrir de l’autre moitié. Déposer 3 choux fourrés de glace sur une assiette à dessert. Verser un pot de desserts aux fruits Charles & Alice Sans Sucre Ajouté® Pomme–Mangue sur les choux. Reproduire la même opération autant de fois que nécessaire et servir de suite.

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Charlotte Pomme Fraise

Cela fait des années que je n'avais pas tenté de faire une charlotte. C'est un dessert que j'adore mais que je trouve assez difficile à réaliser. Le moment le plus stressant est bien évidemment celui du démoulage. J'ai apporté une petite variante à la traditionnelle Charlotte aux Fraises en l'associant aux spécialités de fruit Charles & Alice. Ajouter à cela quelques fraises fraîches et vous obtiendrez un dessert frais et léger... totalement gourmand !

Charlotte Pomme Fraise

Ingrédients 

Environ 20 biscuits cuiller

2 pots de spécialité de fruit Pomme Fraise

2 feuilles de gélatine

200 g de fraises

150 g de mascarpone

2 œufs

1 pincée de sel

50 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Battre ceux-ci avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone. Fouetter l’ensemble.

Battre les blancs d’œufs avec le sel en neige ferme. Les incorporer à la préparation précédente. Mettre de côté au frais.

Porter à ébullition la spécialité de fruit. Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine, préalablement ramollies dans de l’eau froide pendant 10 minutes et égouttées. Mélanger jusqu’à ce qu’elles soient totalement fondues. Mettre de côté.

Equeuter et laver les fraises. Les couper en 2 ou 4 selon la taille. En conserver quelques unes pour la décoration. Mélanger les fraises à la préparation au mascarpone. Ajouter la spécialité de fruit une fois qu’elle est refroidie. Mélanger délicatement.

Déposer un film transparent dans le moule à charlotte et chemiser-le avec les biscuits. Verser la préparation aux fraises jusqu’à ½ cm du bord puis recouvrir de biscuits. Selon votre moule, fermer avec le couvercle ou déposer une assiette et un poids sur le dessus du moule. Réfrigérer le gâteau pendant 24 heures. Démouler au moment de servir. Décorer la charlotte avec quelques fraises.

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Gâteau au yaourt Pomme Banane Vanille

Aujourd’hui, je vous propose de revisiter un classique de la pâtisserie maison : le gâteau au yaourt. En y ajoutant une touche fruitée, cela le rend encore plus fondant et frais. Bref un délicieux dessert ou goûter de printemps !

Gâteau au yaourt Pomme Banane Vanille

Ingrédients

1 yaourt à la vanille (conserver le pot pour les mesures des autres ingrédients)

2 œufs

1 ½ pots de sucre en poudre

1 pot d’huile

3 pots de farine

1 sachet de levure chimique

3 pots Charles & Alice Sans Sucre Ajouté® Pomme Banane Vanille

2 bananes fermes

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les jaunes d’œufs des blancs. Dans un saladier, mélanger le yaourt avec le sucre en poudre. Ajouter les jaunes d’œufs, l’huile, la farine et la levure. Mélanger le tout vigoureusement. Ajouter un pot de purée de fruit. Mélanger à nouveau.

Battre les blancs d’œufs en neige bien ferme puis les incorporer délicatement à la préparation.

Couper les bananes en fines rondelles et les ajouter à la préparation.

Recouvrir un moule de papier sulfurisé. Verser la moitié de la préparation dans le moule. Répartir les 2 pots de purée de fruits dessus et recouvrir du reste de la préparation.

Mettre au four 45 minutes.

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Verrines Ecrasé Pommes Caramel

Je poursuis mes expériences avec les produits Charles & Alice. Cette fois, j’ai créé une recette rapide et sans cuisson…et qui fait son effet !

Verrines Ecrasé Pommes Caramel

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 pots écrasé pommes caramel Charles & Alice

4 palets bretons

1 pot de 20 cl de crème liquide

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

Écraser les palets bretons en morceaux assez grossiers.

Verser la crème liquide bien fraiche dans un saladier très froid. Fouetter au batteur électrique la crème avec le sel, le sucre glace et le sucre vanillé. Fouetter jusqu’à ce que la crème soit ferme.

Répartir les palets bretons dans 4 verrines. Ajouter l’écrasé de pommes au caramel sur les biscuits (1 pot par verrine).

Ajouter la crème fouettée à l’aide d’une poche à douille.

Déguster de suite.

NB Il vaut mieux assembler les verrines à la dernière minute. Préparées trop tôt, le biscuit absorbe l’écrasé de pommes et se ramolli. Vous perdez alors le côté croustillant de la verrine.

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Crumble Mirabelles Pommes Quetsches

Le mois dernier, je vous proposais une recette à base de purée de fruits Charles & Alice. Aujourd'hui, j'ai essayé une nouvelle recette avec une autre variété : Pommes Quetsches Bio, aux quetsches de Lorraine. J'avoue que pour une première, ce fut une vraie réussite! Voilà donc une recette très facile à réaliser et absolument délicieuse... recette validée par le Parisien !

Crumble Mirabelles Pommes Quetsches

Pour 4 personnes

Ingrédients
300 gr de mirabelles décongelées
1 CS de miel
1 CS de rhum
2 pots de purée de fruits Pommes Quetsches Bio Charles & Alice
75 gr de farine
60 gr de speculoos (soit 8 biscuits)
50 gr de sucre roux
1 pincée de sel
75 gr de beurre doux (+ 10 gr)

Préchauffer le four à 180° C.

Poêler, à feu moyen, les mirabelles avec 10 gr de beurre doux. Ajouter le miel et le rhum. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les mirabelles soient légèrement dorées.

Dans un saladier, mélanger la farine, les speculoos hachés grossièrement, le sucre et le sel. Ajouter le beurre fondu. Mélanger le tout à la fourchette de façon à obtenir un ensemble sableux.

Prendre 4 ramequins. Verser dans chacun ½ pot de purée de fruits. Répartir les mirabelles sur la purée de fruit. Ajouter par-dessus la pâte à crumble.

Faire cuire 35 minutes. A déguster tiède.

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Muffins exotiques Pomme Ananas Touche de Coco

Depuis quelques années, quand je n’ai pas la possibilité de manger un fruit, je prends une compote sans sucre, et en particulier celles de Charles & Alice. Je vous avais notamment parlé de cette marque ici, lors de la sortie de leurs desserts gourmands.

C’est également lors de cet atelier que j’ai découvert que l’on pouvait détourner les compotes et ajouter une touche fruitée à différentes recettes.

Aujourd’hui, je vous propose donc de découvrir la compote Pomme Ananas Touche de Coco autrement, avec ces délicieux muffins exotiques dont le cœur vous surprendra !

Rendez-vous le mois prochain pour une nouvelle recette !

Muffins exotiques Pomme Ananas Touche de Coco

Pour 10 muffins environ

Ingrédients
150 g de farine
20 cl de crème fraiche
5 cl de lait
1 sachet de levure
100 g de sucre en poudre
2 œufs
50 g de beurre fondu
1 cuillère à soupe de rhum brun
1 pincée de sel
3 tranches d’ananas au sirop
1,5 pots de compote Charles & Alice Pomme Ananas Touche de Coco

Préchauffer le four à 210° C.

Fouetter le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Tout en mélangeant au fur et à mesure, ajouter la crème fraiche, la farine, la levure, le beurre fondu, le lait, le rhum et la pincée de sel.

Couper les tranches d’ananas en morceaux d’environ 1,5 cm de large.

Insérer des caissettes en papier dans le(s) moule(s) à muffins. Remplir les moules jusqu’à mi-hauteur avec la préparation. Ajouter 1 cuillère à café bombée de compote, puis poser 2 morceaux d’ananas. Remplir le reste du moule avec la préparation à muffin jusqu’à 2 mm du bord.

Enfourner environ 30 à 40 mn, jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés.

Attendre qu’ils refroidissent complètement pour les déguster.

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