Il y a quelques jours, j’ai eu l’occasion de tester le restaurant l’Escient, une adresse assidûment fréquentée par les habitués du quartier et des touristes avertis.
L’Escient est une histoire de famille : le duo père et fille est aux fourneaux et la mère en salle. Cette adresse, située à deux pas de Ternes, existe depuis 2011 et propose une cuisine bistronomique en respectant les saisons et en mettant un point d’honneur à la qualité des produits utilisés.
Tous les 3èmes jeudis du mois, l’Escient propose, le soir, un menu unique préparé avec le Big Green Egg, un barbecue d’inspiration asiatique. La céramique réfléchit la chaleur à l’intérieur de la coque et génère un flux d’air qui rend les ingrédients incroyablement tendres.
J’ai pu tester le menu prévu le 3e jeudi de juin. En entrée, nous avons eu du thon cru accompagné d’avocat, de framboises et de sarrasin torréfié dont l’association était parfaite.
Nous avons poursuivi le repas avec le plat préparé au Big Green Egg. Ce soir-là, il y avait au choix du saumon laqué teriyaki cuit sur charbon de bois ou du travers de porc au barbecue de bois de cerisier. Que ce soit le poisson ou la viande, c’était extrêmement tendre et fondant. Le plus étonnant est qu’aucun plat n’avait pris l’ascendant sur l’autre alors qu’ils ont été cuits dans le même barbecue.
Nous avons fini sur une touche rafraîchissante avec une salade de fruits rouge et un sorbet à la monarde, une fleur de montagne.
J’ai été subjuguée par ce repas tant par la qualité des produits que par la préparation totalement maîtrisée et réussie. De plus, les proportions sont bien pensées car je ne me suis pas sentie lourde après ce repas complet, d’autant plus le soir.
L’Escient dispose d’une trentaine de couverts dans une salle à l’esprit auberge avec ses longues banquettes rouges et ses tables en bois brut. Le cadre est chaleureux et intime, ce qui fait tout le charme de ce restaurant.
Je garde un agréable souvenir de l’Escient. Il s’agit d’une adresse où je reviendrais avec grand plaisir, notamment pour y gouter leur bœuf mariné façon "tigre qui pleure" servi avec du riz vénéré. J’en ai l’eau à la bouche rien que d’y penser.
28 rue Poncelet, Paris 17e
Tél. : 01.47.64.49.13
M° Ternes
Ouvert du lundi au samedi, de 12h à 14h et de 19h30 à 22h
Formule unique 3e jeudi du mois : entrée + plat + dessert, 39€
Formule du midi : entrée + plat ou plat + dessert (28€), entrée + plat + dessert (34€)
Formule du soir : entrée + plat + dessert (39€)
A la carte : entrée (12€), plat (25€), dessert (11€)
Crédit photos : ©La Parisienne du Nord
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