La Cuisine du Dimanche # 3

En attendant de vous parler d'un marathon photo que j'ai fait hier et avant de filer au cinéma voir le documentaire sur les Doors (When You're Stange), j'avais envie de vous faire partager une excellente recette de saumon.

Jusqu'à aujourd'hui, c'est une recette que je faisais pour les fêtes et autres événements mais elle convient aussi pour tous les jours (enfin en ayant un peu de temps pour la préparation)...

Alors pour les fans de poissons (et les autres aussi), voici la recette du saumon sur compotée de pommes & fenouil.


Pour 2 personnes

  • 2 pavés de saumon avec la peau
  • 2 pommes canada
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 échalote
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de raisins secs (pas obligatoire)
  • 1/2 cuillère à café de grains de fenouil
  • 1/2 cuillère à café de grains de cumin
  • Sel, 5 baies

Emincer le bulbe de fenouil en fines lanières et faire blanchir quelques minutes et les égoutter. Peler les pommes et les couper en tranches. Faire tremper les raisins secs dans de l’eau chaude.

Dans une casserole, faire revenir le fenouil dans un filet d’huile pendant 10 minutes. Rajouter les pommes. Couvrir et laisser cuire quelques minutes sur feu fort. Les pommes font ressortir leur jus, mais pour obtenir une compotée, rajouter régulièrement un peu d’eau. Remuer de temps en temps.

Ecraser les graines de fenouil et de cumin ensemble. Ramener la compotée sur feu doux et assaisonner avec le mélange d’épices, sel, 5 baies et les raisins secs égouttés. Cuire jusqu’à obtenir un mélange proche d’une compote.

Faire cuire le saumon dans une poêle antiadhésive côté peau pendant 2 minutes sans matière grasse sur feu fort. Rajouter la crème liquide et les échalotes sur le saumon. Baisser le feu et laisser cuire totalement.

Dresser le saumon sur la compotée.

Crédit photo : © La Parisienne
Recette proposée par Lydia Bol sur le Journal des Femmes – Cuisiner (
www.linternaute.com/femmes/cuisine)

4 commentaires

  1. Tout ce que j'aime fenouil/saumon le mélange st excellent ... je note ça

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  2. j'essaierai sans le fenouil ;-)

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  3. belle idé pomme/fenouil!
    J'aime beaucoup.

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  4. @ maman@home : tu vas te régaler !
    @ Heidi : pourquoi pas mais le fenouil apporte une touche assez singulière à la recette
    @ Lilibox : c'était une découverte pour moi et j'ai adoré !

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